Ensamblajes: Benditas Fusiones

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Aunque en Chile todos los vinos monovarietales tienen permitido hasta un 25% de aporte de otras cepas,  esta nota es para celebrar a aquellos que se distinguen por reconocer que son resultado de una mezcla. Vinos en donde la creatividad y destreza del enólogo juega un rol fundamental.

Me encantan las mezclas. En la comida, en la música, en el arte, en la vida. Una de las cosas positivas que tiene la globalización es poder acceder a influencias diversas y ver como esas enriquecen nuestra perspectiva de las cosas y nuestra experiencia. En los vinos las mezclas además de entretenidas son muy útiles.

En la enología, la mezcla de cepa ha sido contantemente utilizada para suavizar astringencias, aportar aromas, color, acidez o cuerpo, en definitiva, para fortalecer aquellas áreas en que la cepa principal es más débil. Un buen enólogo puede reconocer en su materia prima la potencialidad de ese material y fusionar sus distintas cepas para lograr vinos extraordinarios. Acá hay mucho de riesgo y de juego, como un pintor frente a una paleta. Un dato que nos permite reconocer el éxito de este ejercicio es que la mayoría de los vinos Iconos y Premium de las viñas chilenas son efectivamente mezclas.

Para el consumidor los ensamblajes también tienen múltiples beneficios: frente a una mesa en que cada comensal comerá una cosa distinta la elección del vino puede hacerse mucho más fácil accediendo a algún ensamblaje –o blend- que tenga cepas que combinen bien con esos distintos platos. También son excelente opción para llevar a casa de los amigos cuando uno no tiene muy claro cuál será el menú o, y esta es una clásica personal, cuando no tenemos ganas de decidirnos por una sola cepa. 

Acá algunos vinos blend que se destacan por su versatilidad, calidad y buen precio...

San Pedro y sus catas primaverales...

Para quienes quieran salir de Santiago, aprender de viticultura y probar ricos vinos, les contamos que por tercer año consecutivo, Viña San Pedro presenta su programa de Cursos de Cata de Primavera, los que se realizarán en su bodega principal ubicada en Molina - a 200 Km. de Santiago- los días sábado 8 de septiembre, 6 de octubre y 10 de noviembre. Inscripción con previa reserva.

El programa comienza a las 11:00 am con un paseo en minibús por los viñedos y una visita al mirador con vista panorámica de las 1200 hectáreas de terreno. Luego se recorren las bodegas de barricas y la tradicional cava subterránea construida en 1865.

Reconciliándose con el Merlot

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El 2004 la película “Entre Copas (Sideways)” le hizo un flaco favor a la cepa Merlot, cuando su protagonista –interpretado por el gran Paul Giamatti- se negaba terminantemente a probar una copa de ese vino. El éxito internacional de la cinta hizo que las ventas de Merlot cayeran en todo el mundo y aunque han pasado sus años desde su estreno, al Merlot le ha costado recuperarse. Acá algunas razones de por qué vale la pena reconciliarse con él.

El Merlot es una cepa tinta de origen francés reconocida por su gran presencia frutal, por la suavidad de su estructura, su menor acidez y sus aromas a cereza y ciruela, que en algunos casos puede incluir toques de menta. Por sus características ha sido constantemente utilizado en ensamblajes para aportar con su fruta y atenuar la astringencia de los Cabernet Sauvignon, aunque vale mucho la pena reconocerle en su identidad propia. Hay ejemplos de Merlot densos y complejos, especialmente los franceses de St. Emilion y Pomerol e incluso algunos norteamericanos de California y Washington, pero los que se hacen en este lado del mundo tienden a ser muy accesibles y muestran su mejores atributos durante sus primeros años.

En Chile durante todo el siglo XIX se plantaron una gran cantidad de viñas de lo que se creía era Merlot, pero –como se descubrió en 1995- muchas de ellas no eran Merlot, sino Carmenere. La celebración de encontrar en Chile una cepa que en su país de origen parecía perdida –como resultado de la plaga de Filoxera en la segunda mitad del siglo XIX- tuvo como efecto que el Carmenere se transformara en una de las cartas más fuertes de la viticultura chilena, y que las viñas de Merlot tuviesen que ser cuidadosamente revisadas y reestructuradas, perdiéndose en el camino más de alguna plantación...

Biodinámica: Vinos con Sabiduría.

veramonte.cl

Hace pocos días me tocó escuchar el enólogo Rodrigo Soto, de Viña Veramonte compartir los principios de la viticultura biodinámica y su propia filosofía al respecto.  Superando todo el prejuicio místico que rodea esta forma de agricultura, su propuesta se acercaba al básico sentido común: Para que la tierra de buenos frutos, hay que escucharla y dejarla hacer.

Con dos ideas fundamentales partió Rodrigo Soto -profesional destacado por su trabajo previo en Matetic y en la Bodega Benziger en California- su exposición en la cata de Viña Veramonte en Tienda Wain: “La tierra está viva” y “No hay terroir sin hombre”. Estas dos frases resumen muy bien el espíritu detrás de la propuesta biodinámica que está ganando cada vez más terreno en la agricultura en general y en la viticultura en particular...

Ofertas de Invierno...

A pedido del distinguido público...acá estoy otra vez con una selección de ofertas para demostrar que no hay porqué romper el chanchito para tomarse un rico vino...

En www.wain.cl

En www.lacav.cl

En www.megustaelvino.cl

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Varietales Cabernet Sauvignon

3 Botellas Misiones de Rengo Varietal Cabernet Sauvignon 750 cc.  

• 3 Botellas San Pedro 35 Sur Varietal Cabernet Sauvignon 750 cc.
• 3 Botellas Morande Pionero Cabernet Sauvignon 750 cc. 
• 3 Botellas Vistamar Brisa Cabernet Sauvignon 750 cc.
• $23.990
 Precio de referencia: $ 34.160.- 30% de descuento.
Despacho gratis sólo en Región Metropolitana. El valor de despacho a otras regiones distintas de Región Metropolitana será calculado automáticamente e informado antes de pagar.

Este fin de semana, Outlet Gourmet en Casa Piedra

Atención fanáticos de la cocina y la buena mesa, a partir de hoy y hasta el domingo se realizará “La Despensa Gourmet”, el Primer Outlet Gourmet chileno, que en Casa Piedra reunirá a grandes marcas del área y pequeñas empresas de la industria nacional, quienes ofrecerán innovadores productos, con atractivos precios y que espera convocar a cerca de doce mil visitantes.

Entre los expositores, habrá desde los más deliciosos comestibles, hasta todo tipo de artilugios para la cocina y por supuesto vinos, todos ellos con descuentos y atractivas promociones. Entre los productos presentes se destacan las mermeladas de frutos exóticos e ideales para acompañar carnes; dulce de porotos blancos, de pimientos y de limón; trozos de frutas liofilizadas; cerámicas nacionales y extranjeras; géneros plastificados para manteles; utensilios de cocina y ollas que permiten cocinar sin agua ni aceite conservando hasta el 93% de los nutrientes y ahorrando energía. Además se realizarán durante las tres jornadas clases de cocina.